L’offerta corsi è completa con proposte personalizzate e di gruppo.

Modulo 1
Caffetteria Base: Alla scoperta del caffè e delle sue origini

• Botanica e geografia, lavorazioni del caffè e qualche cenno sulla tostatura. L’importanza dell’acqua che si utilizza
• Conosci la regola delle 5M?
• Qual è l’attrezzatura indispensabile che devi avere per servire un buon caffè?
• Settaggi per estrazione in espresso, estrazione dell’espresso e tecnica di montaggio del latte e cappuccino base
• Servizio e pulizia
• Per farti capire tutto questo sarà fondamentale l’assaggio di un caffè di qualità

Modulo 2
Caffetteria avanzata: Cosa sono e come servire gli specialty coffee nella propria caffetteria.

• Settaggi per estrazioni e ricette dell’espresso specialty (naked/doppia estrazione);
• L’importanza della quantità e la tipologia di acqua e quantità di caffè;
• Assaggiamo insieme il vero espresso specialty!;
• Brewing, il mondo del caffè filtro (chemex, V60, aeropress, bunn o moka master) cold brew, french press e moka;
• Approfondimento sui settaggi della macinatura specifica all’utilizzo;
• Degustazione con descrizione delle bevande.

Modulo 3
Cappuccino e latte art: Alla scoperta delle tipologie di latte che si possono usare (vaccino e vegetale).

• Latte art è una tecnica di decorazione delle bevande di caffetteria con una combinazione di latte montato alla perfezione e shot di caffè espresso;
• Utensili indispensabili per poter montare al meglio il latte;
• Approfondimento sulle tecniche di montaggio, cappuccino tradizionale e pratica su latte art e flat white;
• Qualche ricetta top secret.

Modulo 4
Degustazione : Come usare naso e bocca per una giusta degustazione (mouthfill, parte retrolfattiva)

• La lingua e i 6 gusti percepiti;
• Cupping espresso/filtro con caffè top quality.